Разделочные доски (CUTTING BOARDS)

Разделочные доски (CUTTING BOARDS.

Приобретение правильных кухонных ножей (от двух и более) не решает всех кухонных проблем: Вы должны научиться этими ножами работать (т.е. использовать их по назначению и с правильной техникой), хранить их и поддерживать в рабочем состоянии, т.е. острыми. Здесь немаловажную роль играет то, на какой поверхности Вы этими ножами работаете, иначе говоря, какие разделочные доски вы используете.

Выбор разделочной доски это почти такой же компромисс как и выбор хорошего ножа.

Начнем с того, на чем резать нельзя ни в коем случае. Это стекло, керамика, гранит, сталь, искусственные камни и так далее. Сейчас многие заказывают себе на кухню поверхности и мойки из кориана искусственного камня. Это очень удобный и практичный материал. Но производитель, как правило, когда вырезает отверстия под раковину и плиту, предлагает использовать оставшиеся куски для изготовления разделочных досок. Получается большая, красивая, легкомоющаяся доска или доски.

Но пригодна она только для раскатывания теста и раскладки на ней продуктов работать на ней ножами нельзя. Так же как и при использовании досок из других вышеперечисленных материалов, вы сразу же повредите режущую кромку, т.е. испортите нож.

Доски, которые можно использовать на кухне, должны быть или из дерева или из пластика полипропиленовые или из плотного полиэтилена (еще встречаются доски из «твердой резины» «hard rubber» и «Richlite» композитного материала на основе дерева и фибры, но сам я таких досок не видел. по отзывам лучше пластика, но хуже дерева.

Выбор деревянной или пластиковой доски в какой-то мере напоминает выбор ножа из углеродки или из нержавейки. Все строится на компромиссах и личных предпочтениях.

Критериев тут несколько как хорошо доска очищается от грязи и жира, насколько «комфортно» на ней чувствуют себя болезнетворные микробы и насколько «благожелательно» она относится к режущей кромке ножа.

Новую пластиковую доску легко мыть, бактерии не проникают внутрь доски, легко смываются и в этом смысле новая пластиковая доска более гигиенична чем доска из дерева.

Хотя она менее «доброжелательна» к режущей кромке ножа, чем доска из дерева.

Проблема появляется со временем при использовании пластиковой доски на ней появляются царапины, их становится все время больше и больше (гораздо быстрее, чем на деревянной доске), количество бактерий все время возрастает и отмыть доску становится все труднее. Можно попытаться соскребсти верхний слой скребком или рубанком (специальным), а можно сконструировать доску таким образом, что когда верхний слой использован, его просто снимают, поддев каким-либо острым предметом, и выбрасывают, а под ним остается новый неиспользованный. разделочные доски бамбуковые Толщина такого слоя примеоно 2мм и изначально доска получается довольно толстой около 5см и, к тому же, тяжелой.

Есть еще одна позиция, по которой пластиковая доска проигрывает деревянной пластик скользкий. доски под пиццу И если проблема скольжения по столу решается простым подкладыванием влажного полотенца, то проблему проскальзывания продуктов (особенно рыбы) так просто не решить тут надо просто работать более аккуратно. Иногда делают рифленную поверхность, это помогает, но не очень сильно.

В то же время пластиковые доски менее дорогие, их можно мыть в посудомоечных машинах и они могут быть разных цветов, что особенно важно для предотвращения перекрестного заражения бактериями из одного продукта другого продукта через ножи и разделочные доски.

С января 2006 года во всех европейских странах действует единое предписание по безопасности в области продуктов питания и гигиены. Основная задача данного предписания создание единого стандарта в странах Европейского Союза, обеспечивающего санитарные гарантии продуктов питания. Основным принципом предписания является ответственность производителей за качество продуктов. В сфере производства и потребления продуктов питания это означает, что т.н. чистые и грязные зоны производства должны быть отделены друг от друга, а различные виды продуктов не должны взаимодействовать между собой.

Система HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points анализ опасностей и критические контрольные точки) признана во всем мире как самая эффективная методика обеспечения безопасности продуктов питания.

В нашем случае это означает, что на доске определенного цвета можно разделывать строго определенные продукты питания строго определенными ножами.

Так, белый цвет предназначен для молочных продуктов, зеленый для овощей, синий или голубой для морепродуктов, желтый для сырой птицы, красный для сырого мяса.

Такое разделение очень важно в общественном питании это основное преимущество пластиковых досок перед деревянными.

Деревянная доска, как материал естественного происхождения, вынуждена сама себя защищать от бактерий «при жизни» и в какой-то мере остается бактерицидной при превращении в доску. В общем-то, не совсем верно считать, что деревянная доска имеет какие-то сверх антибактерицидные волшебные свойства. Дерево не убивает бактерии и другие патогенные формы. Благодаря наличию капилляров оно абсорбирует их, то есть всякие бактерии и другая гадость засасывается в поверхностные слои дерева (несколько миллиметров) и не имеют возможности их покинуть. На практике это означает, что они не могут попасть на режущую кромку ножа или на другие продукты просто потому, что древесина их не выпустит. Живыми они остаются пару часов до тех пор пока доска полностью не высохнет после мытья. Считается, что абсорбционная способность у влажной деревянной доски значительно ниже и влажные деревянные и пластиковые доски влияют на бактерий почти одинаково. разделочная доска вектор Покрытие деревянной доски минеральным маслом или воском снижает абсорбционный эффект, но это действие необходимо для предотвращения рассыхния и коробления.

Деревянные разделочные доски представлены в двух основных видах торцевые (end grain) и боковые (edge grain). Боковые доски это доски, у которых волокна древесины, из которой она изготовлена, расположены поперек движения ножа (получается, когда дерево распилили на длинные доски и из них нарезали разделочные, может быть, склеив из нескольких для получения заданной ширины). Иногда может быть использована древесина различных пород. Такая боковая доска легче и дешевле торцевой, ее легче мыть, переносить по кухне и хранить.

Торцевые доски это доски, волокна древесины, из которых их изготовили, расположены навстречу движению ножа, то есть мы работаем как бы на срезе (пеньке) дерева. Торцовая поверхность дерева является более твердой, чем боковая. Обычно торцовые доски изготавливаются из многих маленьких блоков, склеенных вместе в один блок. Такие доски иногда наывают «Butcher Blocks.

Многие доски имеют небольшие ножки, это не всем нравится и их можно открутить, чтобы использовать обе стороны доски.

Такие «Butcher Blocks» доски наиболее приемлимы с точки зрения сохранения режущей кромки. Обычно они имеют толщину 4-7 см и это надо учитывать при покупке, так как поверхность (стол) на которой вы будете работать, автоматически поднимется на такую же величину и это уже может быть некомфортно.

В отличие от ресторанов, где требуется много досок требования HACCP (см. выше) или наших Сан ПиН: сырое мясо, сырая кура, сырая рыба, сырые овощи, вареное мясо, вареная кура, вареная рыба, вареные овощи, гастрономия, зелень, хлеб, сельдь, в домашних условиях, конечно же, столько досок не нужно.

Минимум досок, которые вам необходимо иметь дома, это две.

Одна для фруктов, овощей, хлеба всего, что можно есть сырым, без готовки. купить иконные доски Американцы называют такую доску «ready-to-eat board» доска, готовая к еде.

Другая доска должна быть только для сырых мяса, птицы и рыбы. И это очень важно.

Если уж так случилось, что вы попали в ситуацию, когда имеется только одна доска, то вы должны придерживаться некоторых правил в порядке приготовления продуктов, которые вы хотите использовать. Для сведения риска к минимуму, вы должны продумать, какие продкты будут разделываться на доске в первую очередь, а какие потом. Из общих соображений понятно, что в первую очередь доска пойдет под нарезку фруктов и овощей, затем разделка рыбы и мяса и, в последнюю очередь, птицы. Как написал один американский автор, Chad Ward, «нарезка овощей после разделки цыпленка все равно что игра в русскую рулетку. С таким же успехом можно облизать цыпленка». Не забудьте чистить доску после каждого использования.

Итак, Вам надо ДВЕ доски.

Но если у Вас есть место и возможности добавьте еще доску для лука и чеснока, да и для хлеба желательно. Если Вам нравится птица и Вы часто готовите цыплят, то очень рекомендую завести отдельную доску – по степени риска цыпленок превосходит почти все продукты, находясь рядом со свининой.

При выборе размеров доски надо исходить из размеров стола, кухни и раковины для мытья. Понятно, что чем доска больше, тем удобнее, но тем она тяжелее и более громоздская. Наиболее предпочтителен (из соображения функциональности, но не удобства) размер порядка 30 на 50 сантиметров большую уже затруднительно хорошо вымыть.

По форме доска может быть прямоугольная, квадратная, круглая или овальная (для разделки рыбы.

Поверхность доски может бать ровная, а может быть с бортиком или желобом (чтобы не стекал сок из нарезаемых продуктов.

Деревянная доска должна быть сделана из твердого вязкого дерева такого как горный клен, орех, вишня. тик, бамбук, вяз, береза. Также имеются доски, в которых вставлена еще одна маленькая дощечка для переноски нарезаемых продуктов в кастрюлю, сковородку или любое другое место.

Такие и ряд других замечательных досок делает мастер Давид Смит из США (David Smith.

А это его изделия.

Хранить доски лучше всего в подвешенном состоянии или в специальной подставке.

Где-то раз в месяц или чаще деревянную доску надо обрабатывать слегка нагретым маслом. Новую доску надо обработать несколько раз (от трех до пяти с перерывом около 6 часов между обработками). Можно использовать различные масла, но лучшим вариантом считается чистое минеральное масло или оно же, но с добавлением пчелиного воска (воска надо 1/5-1/6 часть от масла). Надо все нагреть на водяной бане (или поставить секунд на 40 в микроволновку) пока воск не растворится и применять пока еще смесь теплая.

Замечу, что в неанглоговорящих странах (Финляндия, Швеция, Норвегия) минеральное масло известно как Paraffinolja и продается, как правило, в аптеках.

Некоторые используют обычное растительное или оливковое масло, но большинство поваров старается так не делать, так как эти масла содержат натуральные жиры и могут прогоркнуть.

К ореховому и другим подобным маслам надо подходить с осторожностью, так как они могут вызвать аллергические реакции у предрасположенных к ним людей.

Пластиковые доски, в отличие от деревянных, можно мыть в посудомоечной машине. Но даже после посудомоечной машины вы должна «поскребсти» пластмассовую доску скребком и еще раз скатить горячей водой.

Если Вы моете разделочную доску вручную (что обязательно для деревянной доски), то мойте ее перед всей остальной посудой или после того как все вымыто. Не опускайте доску в раковину, заполненную водой, всегда мойте только под проточной водой.

Используйте стандартные моющие средства. Сначала вода должна быть горячей, а споласкивать можно и холодной. Никогда не используйте стальные щетки. Обычная х/б тряпочка или специальная губка вполне достаточны. доски деревянные разделочные Сушите доски на воздухе, положив их в специальную подставку или подвесив.

Иногда для дезинфекции полезно протереть доски разведенным уксусом (примерно 1/4 чашки 25% уксуса на чашки воды) и оставить до высыхания (особенно рекомендуется после разделки птицы.

Доски при этом должны быть чистыми.

Если же у Вас большая, даже очень большая торцевая деревянная доска, помыть которую в раковине проблематично, а Вы на ней резали чеснок и лук и после этого остался запах, или Вы разделывали цыпленка, то есть старый «дедовский» метод очистить доску: надо добавить немного воды в соль и этой «кашей» покрыть полностью доску, оставив все это на ночь. Утром смесь убрать или соскрести, протереть и все в порядке.

Чтобы убрать запах лука или чеснока можно также посыпать доску солью и потереть лимоном, после чего сполоснуть.

О различных досках с лаковым покрытием или расписью, хоть и хохломской, говорить нечего это не инструмент, а деталь интерьера.

Ну и под конец инструкция к разделочной доске компаний «Тоджиро» и «Колибри». Обратите внимание на пункт 6.

И еще несколько фотографий.

Разделочные доски (CUTTING BOARDS): 15 комментариев

  1. От того наподобие, предположим, смотрится наша жилище, вероятно определить выше жизненный уровень. На совесть а также со вкусом завершенный исправление квартиры предоставляет мочь любому человеку поживать роскошно и также комфортабельно. В частности, внутренний вселенная личного жилища отображает норов абсолютно всех проживающих в нём членов семейства, их кругозор и также стремления, а ещё вкусовые качества. Ремонтные работы и современный дизайн квартир. Основное чувство для человека, попавшего в противоположный чертог, производит улучшение и улучшение жилья. Ремонтные работы квартир может иметься многообразным: через косметического вплоть накануне евроремонта и имеет громадное значение чтобы общего стиля жилья.
    Делая ремонтные работы в приют, любой стремиться обновить её, сделать более комфортнее. В крупный квартире примем, позволительно организовать из тривиального проёма, в длинном и неуютном коридоре, уникальную арку либо для смену элементарных обоев обработать стены здания восхитительным накатом. Стержневым этапом в каком либо местожительство поглощать его внутренняя украшение, сделанная тщательно, стильно и также со стилем. Действительно и каким образом сможет человека оставить безразличным красивое соединение обоев и коврового покрытия, эксклюзивный «дует» кафельной плитки и подвесного потолка. Потому, сколько обработка выполняется таким образом, чтобы того чтобы изменить накануне полной неузнаваемости видный вид того тож прочего дома, и для каждая тонкость в нём пребывала для своём месте, создавала удобство и простоту в эксплуатации.

    [url=http://stokapartment.ru/remont-i-otdelka-pomescheniy/kakimi-oboyami-mozhno-okleit-steni-v-gostinoy]выбрать обои для гостиной[/url]

  2. me parece esto la frase brillante
    [url=http://forum.gearbestblog.com/viewtopic.php?f=11&t=101762]xxx de chicos de 14 aГ±os hombres[/url]
    [url=http://forum.ac4m.us/phpbb/viewtopic.php?f=20&t=411486]upskirt miniskirt[/url]
    [url=http://www.immostar.ch/forum/suggestion-box/61269-desnudos-de-mulher-melancia-immostar-ch.html#61275]cojiendo gorditas caseros llorando de dolor[/url]
    [url=http://www.vozout.com/viewtopic.php?f=15&t=2843]young girl teen homemade porn[/url]
    [url=http://www.themeparkaccess.com/forum/viewtopic.php?f=82&t=166096]bbc fucks japanese[/url]

  3. Sie haben ins Schwarze getroffen. Darin ist etwas auch mir scheint es die gute Idee. Ich bin mit Ihnen einverstanden.
    [url=http://forum.altermusic.ru/viewtopic.php?f=19&t=24872]huge tits teen bangbros[/url]
    [url=http://www.ddmoe.com/forum.php?mod=viewthread&tid=76&pid=694656&page=38806&extra=page%3D1#pid694656]porno chimal[/url]
    [url=http://giran2007.xyz/forum/viewtopic.php?f=11&t=31111]videos gratis sexo se las cojen borrachas 3g[/url]
    [url=http://www.gaixo.com/viewtopic.php?f=2&t=24100]vervideosxxxgratis[/url]
    [url=http://www.ma3da.ru/forum/viewtopic.php?p=788940#788940]big black cock fuckgalleries[/url]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *